> 江苏 > 正文
2014世界杯版《舌尖》 巴西烤肉来自卑草原放养好
来源:未知 2018-06-23 17:16

  作为一个资深吃货,到巴西之后记者最惦念的就是巴西烤肉了。巴西烤肉起源于巴西南部的高乔人,而足球巨星小罗纳尔多就是高乔人。因而对记者来说,来巴西采访世界杯,唯烤肉与足球不可辜负。


世界杯版的《舌尖》来了

起源要追溯到南部高乔人

  先遍及一下,巴西烤肉毫不是一根铁钎穿上肉,放到火上烤这么简略。要懂得巴西烤肉,还要从它的来源说起。

  巴西烤肉源自巴西南部,原来是游牧民族高乔人的一种特色食物。高乔人是当年西班牙、意大利殖民者跟印第安人的混血后裔,曾经被看作匪徒和罪犯。这一民族惯于阔别城市,从事畜牧业,在草原上放牧牛马,从而养成了狂野彪悍的习惯。

  现在,高乔人已经被奉为阿根廷、乌拉圭等公民族性情的起源。而在巴西南部,居民们至今仍以高乔人自居。

  既然是牛仔,牛羊肉就成了当年在大草原上到处驰骋的高乔人的主食。到了空闲时候,高乔人就会屠牛宰羊,大快朵颐。草原上前提简陋,四处放牧的高乔人又随身佩戴长剑短刀,就像美国西部牛仔随身携带左轮一样。到烤肉时高乔人就刀剑并用,用长剑穿起整扇的牛排或是整条的牛腿,撒上粗盐调味,同时生起一堆篝火,肉就插在篝火边的地面上,烤熟一层就切下一层,随烤随吃,烤肉的火候也是各取所需。

  因此,为了表现尊敬传统,巴西一些高大上的烤肉店,必定会标榜本人的牛肉,是用长剑一样的铁钎插在火堆四周烤制而成的。而为顾客上肉的服务员必需是男性,还要衣着高乔人的传统服装:衬衣、马裤、皮靴、围巾,还有西班牙礼帽,上肉时以一刀切下一块肉来为刀功的最高境界。

厚味来自卑草原放养好牛

  巴西烤肉大多只用粗盐做调料,最庞杂的调制,也只是将肉先放在酒和大蒜汁中浸泡腌制。因此,牛肉的好坏是巴西烤肉是否甘旨的要害。

  巴西的草原面积辽阔,相称于耕地面积的3倍,畜牧业因此异常发达。北部的亚马孙平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧业地域,畜牧业产值占农业产值的45%,而牛是其中主要的一环。在巴西的高速公路上旅行,随时可见到巴西特有的瘤牛,顶着巍峨的肩膀在路边宽阔的草场上自由奔忙。因为是自然放养,巴西牛肉天然鲜嫩多汁,肉质上乘。

  巴西烤肉店都是自助餐情势。进了餐馆落座之后,首先就是拿上盘子去取沙拉。

  装上沙拉之后回到座位上,烤肉也就开端源源一直地上来了。在巴西烤肉店,每人眼前会有一块一面红色、一面绿色的牌子,只有坚持这块圆牌绿色面朝上,服务员就会不停地上肉。若是已经吃饱了或是想半途休息下,就只要将这面牌子翻过来亮出红色的一面。

  巴西烤肉对牛肉的部位辨别得无比细,细到个别人基本难以分辨每次上的肉到底是什么。不过了解巴西烤肉的人都晓得,巴西烤肉中有两个部位的肉必吃不可。首先就是牛肩峰,葡萄牙语的发音近似“古宾”,这是巴西瘤牛特有的部位,肉质十分松软,进口即化。不外这部位的牛肉脂肪含量较高,不宜多吃。

  而另一种就是牛臀帽,葡萄牙语发音近似“比干尼亚”,这是巴西人以为最好吃的牛肉,也是牛各部位中最贵的。这种牛肉口感细腻,肉味浓烈,会让人吃到骑虎难下。而其余的牛里脊、牛软肋、牛上肋、牛腿肉等等也是各有特点,值得细心品味。

本文来源:未知责任编辑:admin
版权及免责声明:

1、本网内容来源凡注明的所有文字和图片稿件,版权均属于本网所有,任何媒体、网站或个人采用本网稿件必须注明来源:并保留原作者、记者、通讯员等信息以及本网链接,否则我们将追究法律责任。

2、本网内容标注稿件来源的文/图等稿件均为转载,并不意味着本网赞同其观点或证实其内容的真实性,如其他媒体或个人采用此类稿件,必须保留注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改,本网将不承担任何责任。

3、如本网转载稿涉及版权或内容真实性等问题,请作者速来电或来函与我们联系,联系电话:0517-89880130,联系信箱:editor@hynews.net

热点
直击-张呈栋头球助攻武磊破僵局 国足暂1-
直击-张呈栋头球助攻武磊破僵局 国足暂1-
原题目:直击-张呈栋头球助攻武磊破僵局 国足暂1-0缅甸 搜狐体育讯 北京时间5月26日19:35,在南京江宁体育中...
麋集赛程导致上港伤病潮 三线作战佩雷拉怎
麋集赛程导致上港伤病潮 三线作战佩雷拉怎
原题目:密集赛程导致上港伤病潮 三线作战佩雷拉怎取舍 文章泉源:汹涌新闻 一连两个1比2,上海上港遭遇...
  • 曼联已逾越弗格森退休后赛季最高积分纪录
  • 卡佩罗:不会担恣意大利主帅,苏宁是我执
  • 穆里尼奥:完全不担忧瓜迪奥拉的话,也没
  • 米体:卡利尼奇终于打破126天漫长球荒